《宵夜江湖》纪录片配音-周扬

在中国，每座城市都有专属的宵夜文化，对于各地吃货而言，没有什么事情是一顿宵夜解决不了的。

继数月前的早餐文化纪录片 早餐中国大国  火后，腾讯视频又推出了国内首部城市宵夜文化纪录片《宵夜江湖》，再次让吃货们难以抵抗美味诱惑。

「因为我自己确实是工作以及性格原因，晚上喜欢瞎折腾所以比较喜欢吃宵夜。」总导演杜兴最开始其实是想拍一个关于中国夜晚生活的纪录片，后来发现主题太宽泛了，于是想到了自己最喜欢的「宵夜」。

《宵夜江湖》摄制组深入沈阳、西安、武汉、重庆、杭州、南宁、厦门、广州八个城市，既探寻了各地独特的「宵夜」美食，也采访了三四百个人，呈现既日常又生猛的「江湖」故事。

第一集，就将镜头聚焦在中国最「铁」、最「生猛」的城市——沈阳。

「一过山海关，举杯就得干」「我算命一算，你五行缺串」，沈阳的夜生活绝对少不了酒和烧烤。

△押韵的现代版东北顺口溜

有意思的是，将「硬核」的表演和吃宵夜相结合的音乐串吧，如今撑起了沈阳一半的宵夜江湖。

在沈阳的音乐串吧中，你可以吃到需要电锯制作的烤牛骨髓，也可以吃到猛火炙烤的新鲜猪心。

△猪心腌制后，需要进行炭烤再手撕，最后撒上香辣蘸料

清代的养生典籍《随息居饮食谱》，曾如此记载猪心的食疗功效：「补心，治恍惚，惊悸，癫痫，忧恚诸证。」

但是在沈阳的音乐串吧里，哪有需要安神的人？硬核的表演才刚刚开始。

表演一开场，就是沈阳夜场行业里的大哥级人物——耀威的歌舞表演。

耀威很热爱音乐和表演，参加过一次选秀，但是觉得选秀很不靠谱，于是就选择跑夜场谋生。

为了巩固自己在这个行当里的地位，他还会每晚进行喝酒表演，为食客助兴。有时候观众还会把小费插在酒瓶里。

不管是白酒还是啤酒，也不管是一整瓶还是一大盆装，耀威都会坚持把它喝完，将夜场的排场和面子烘托到最高点。

△每个晚上耀威都算不清自己喝了多少酒

有时候耀威表演喝酒会喝到吐，很多人会感到不解，但对于他来说这是一份工作，是为了自己的「明星」梦，也是为了自己的生活。

同样是串吧里的驻场表演者，红雷没有劲歌热舞的技能，靠一身硬货闯荡江湖。

他的绝技是将燃烧的鞭炮挂在裸露的胸前。

在台上放鞭炮的红雷，不敢让家人来看自己的工作现场，有一次他的小女儿来了，他骗女儿说自己是在变魔术。

不过可惜的是，因为合同到期，红雷不能继续这份工作了。他私下跟导演说，等之后攒完钱，打算开一个小面馆，自己动手，只做清汤挂面。

△红雷表演现场

烤牛骨、吃猪心、人肉挂鞭炮，已经够生猛了。但是，接下来要介绍的，才是本集最独特而黑暗的宵夜。

看上去文质彬彬的90后小伙子张泽，和他的父母在沈阳一条偏僻的深巷里，经营着一家10平米左右的烤串店，而且每天晚上只营业到十一点。

这家店百分之九十的顾客，都是看上去十分彪悍的东北大哥：

点菜的暗号也是很神秘，「十个枪，十个蛋，十个肉」起点。

其实店内的主打菜肴就是「羊枪」「羊蛋」（羔羊的生殖器官）。

和其它店不同，这里的「羊枪」和「羊蛋」可以被精湛的刀工，分解成8种不同口感和味道的部位，着实让人感受到东北人细腻的一面。

△羊枪八件套        

张泽还希望自己的店，能够成为全国最有名的专卖羊枪羊蛋的特色串店。

除了讲究细节的烧烤，沈阳还研发出满满重工业风情的烧烤——焦炭烧烤，这是一种江湖失传已久的方法。

普通的烧烤多数是用木炭，焦炭烧烤则是使用由烟煤高温练就的焦炭，在三四十年前风行沈阳。焦炭通常用于金属冶炼，至今也不知道是哪位东北汉子在沈阳炼钢铁之余，创造了这个极品烤法。

而这种「硬火」的最佳搭配就是「鸡架」。

△焦炭烤鸡架

沈阳人对鸡架忘乎所以的爱，丝毫未曾动摇。据非官方统计，沈阳每年要消耗掉中国一半的鸡架。

除了烤鸡架，还有炸鸡架、熏鸡架、炒鸡架.......

当然，最得人心，还是老沈阳钟情的煮鸡架。

△用中药调味，小火慢熬的煮鸡架

掰开鸡架的同时，在汤头煮碗抻面，就是钱哥夫妻两收工后的最佳宵夜。他们的工作就是一名代驾员。

虽然他们每天都会遇到形形色色的顾客，也会遭遇不公的投诉，但是能够一起出来上班干活，再一起吃宵夜回家，这对于夫妻二人来说，就是普通而幸福的生活日常。

在沈阳的宵夜江湖，除了有硬核和生猛，也有温馨和可爱。

现年71岁的朝鲜族老太太李莲花，在二十多年前遇到下岗潮，年近50岁才开始创业，在路边卖烤串。别人夜宵摊摆到七八点就收摊，她的总要撑到十二点，风雨无阻。

李莲花烧烤档的招牌就是烤牛板筋，为了让牛板筋口感更佳，她就自创了一个方法，用螺丝刀将经过12小时焖煮后的牛板筋挑开，使得口感更佳松软，同时又保留了原始的嚼劲

再搭配自己的独门辣椒粉，从而奠定了自家烤串的独特风味。

李莲花靠着自己的努力，一分一毛地攥钱，最终买到了属于自己的房子（在一楼的二手房），也从沿街摆摊到拥有一家门庭若市的烧烤店面，不少食客都是随着她，从路边摊一直吃到店里。

虽然经历过艰辛和不少困难，但老太太始终觉得「困难是将来的福」。

看着她穿着围裙在自家店铺里开心地唱歌跳舞，并深受各个年龄层食客们的喜爱，就会明白她口中的「福」代表着什么。

△老太太收到店里的小顾客为她画的画时，眼眶通红，笑着挥手让摄像师别拍

在《宵夜江湖》中，不仅可以了解各地的饮食文化差异，也可以看到夜色中的人生百态。

夜晚生活的人，他们的江湖路很难走，但是就如李老太太所说「干多少，吃多少」，每一个身处宵夜江湖中的人，都在通过自己的努力，让生活变得更好，也让每座城市多了一份拥有人情味的烟火气。

 你所在的城市 

 拥有着怎样的宵夜江湖？

转自: 知中放送

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